Qu’est-ce qu’un guide de bonnes pratiques d’hygiène

Les GBPH sont évolutifs et sont conçus par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur.

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène  ou« GBPH » est  un document pris en compte pour des contrôles officiels. Son objectif est d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire et à respecter leurs obligations réglementaires. Les GBPH sont de ce fait une traduction simplifiée et concrète de la réglementation à appliquer. Il est possible de trouver des GBPH pour tous les secteurs de la chaîne alimentaire.

Pourquoi rédiger et faire valider un guide de bonnes pratiques d’hygiène ?

Les guides ont pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et à respecter leurs obligations réglementaires, notamment au titre des règlements (CE) n°852/2004 et 183/2005.

Elaboration et validation des GBPH :

Les GBPH sont évolutifs et sont conçus par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur et nous pouvons citer à titre d’exemple :

  • Le GBPH « Restaurateur » a été élaborée par la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail
  • Le GBPH « Charcuterie artisanale » a été élaboré par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs
  • Le GBPH « Industrie des jus de fruits, nectars et produits dérivés » a été élaboré sous l’égide de l’Union nationale des producteurs de fruits.

Toute organisation professionnelle qui souhaite rédiger un GBPH doit le notifier et faire valider son projet auprès des trois administrations :

  • Direction générale de l’alimentation (DGAL)
  • Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)
  • Direction générale de la santé (DGS)

La procédure d’élaboration et de validation d’un GBPH comporte plusieurs étapes :

  • La notification de l’initiative de rédaction d’un guide par le professionnel aux administrations
  • La rédaction du guide par le professionnel
  • L’évaluation réglementaire et technique par les administrations
  • L’évaluation scientifique par l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail)
  • La validation par les administrations
  • L’information des consommateurs et la publication du guide
  • La révision des guides publiés

Le contenu des guides

Les Guides sont de vraies sources d’informations servant à la  maîtrise de  l’hygiène alimentaire au sein de sa structure. Dans la majorité des guides, on retrouve des fiches de bonnes pratiques d’hygiène relatives à l’hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection, la gestion des déchets, l’aménagement des locaux et l’ensembles des fiches spécifiques au secteur d’activité concerné par le guide.

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